Oggi, nel giorno in cui tutti celebrano il Carbonara Day 2025, alzando la fiamma sotto l’eterno dibattito su come debba essere fatta la vera carbonara, noi vogliamo andare un po’ controcorrente e riaccendere i riflettori su una ricetta light condivisa da Jennifer Aniston alcuni anni fa. Una ricetta con meno calorie, con un contenuto più elevato di eresie.
Come riporta People, nel 2016, la Rachel di Friends propone una ricetta completamente stravolta negli ingredienti e nel procedimento, tanto da essere persino meno tradizionale della terrificante Trifle di Rachel (sempre lei) al centro di una delle puntate più divertenti della serie Laddove è previsto il guanciale, lei lo sostituisce con bacon di tacchino. Non è previsto il pecorino e l’uovo (uno solo per quasi mezzo chilo di pasta) viene sbattuto insieme al parmigiano e al latte scremato. La ricetta non prevede l’olio, ma in compenso prevede l’utilizzo di cipolla e aglio aggiunti in fasi diverse della cottura. Gli unici tre elementi che combaciano con la ricetta originale sono l’uovo, la pasta e la raccomandazione di non far rapprendere l’uovo, nelle ultime fasi della cottura. La redazione di People, che aveva testato la ricetta, si era detta soddisfatta del risultato, soprattutto dell’espediente dell’acqua di cottura “perché crea una salsa cremosa che ricorda la texture dell’uovo”. E poi, aggiunge People, è una ricetta che va bene per chi deve tornare al lavoro dopo pranzo, perché è a prova di abbiocco postprandiale. Sicuramente vi terrà svegli, aggiungiamo noi, ma più perché avrete paura di sognarla durante la notte (come se fosse uscita dalla saga di Nightmare).
Ingredienti
- 450 g di spaghetti (senza glutine o normali)
- 4 fette di bacon di tacchino, tagliate a dadini
- 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 uovo
- 80 ml di latte scremato
- 5 o 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, anche per guarnire
Procedimento:
Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua per cuocere la pasta.
Nel frattempo, in una padella capiente a fuoco medio, cuoci il bacon di tacchino e la cipolla rossa finché il bacon non sarà croccante e la cipolla leggermente caramellata, circa 8-10 minuti. Aggiungi l’aglio e mescola finché non sprigiona il suo aroma, circa 1 minuto. Togli la padella dal fuoco.
Sala generosamente l’acqua bollente, aggiungi la pasta e cuoci al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Tieni da parte circa 180 ml di acqua di cottura e scola il resto. Versa la pasta calda nella padella con il bacon.
In una ciotola, sbatti insieme l’uovo, il latte e il parmigiano. Aggiungi circa 120 ml dell’acqua di cottura calda, mescolando continuamente per evitare che l’uovo si rapprenda.
Versa il composto nella padella con la pasta e mescola per amalgamare. Se il tutto ti sembra troppo asciutto, aggiungi il resto dell’acqua di cottura. Riaccendi il fuoco a medio-basso e cuoci finché la salsa non si addensa leggermente, circa 1 minuto. Aggiusta di sale e aggiungi abbondante pepe nero. Togli dal fuoco e servi con altro parmigiano, se vuoi.
Se dopo questo scempio avete necessità di leggere parole meno efferate, allora vi consigliamo la ricetta della vera carbonara, quella della Sora Lella, svelata da suo nipote. Elena Fabrizi non era solo la “nonna” di tante commedie all’italiana, ma anche una ristoratrice e quando cucinava lei, sul set dei film di Verdone, le riprese rallentavano pericolosamente.
P.S. Nel caso non ricordiate la Trifle di Rachel, vi lasciamo una specie di videoricetta qui di seguito. Era il risultato di un disastro culinario di Rachel, che a causa di due pagine incollate di un ricettario, combinava la Trifle (un dolce inglese con savoiardi e marmellata) con un piatto di carne, piselli e cipolle. La ragazza qui di seguito ne propone una versione che non vi farà venire l’acidità.
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